Fermento natural parou de crescer: o que fazer?

Fermento natural parou de crescer: o que fazer?
por | postado em: Fermentação | 0

Criar um fermento natural do zero em casa é um desafio divertido, mas exige alguns cuidados básicos. Muitas pessoas têm dificuldade nesse processo. Um dos principais problemas é que, lá pelo terceiro ou quarto dia, após ter crescido uma ou duas vezes, o fermento fica estagnado. Nessa hora, é normal achar que a cultura morreu e acabar descartando tudo para reiniciar o processo. A boa notícia é que há como resolver esse problema. Neste artigo você descobrirá por … leia mais

Farinha Brasileira é Boa pra Pão?

Farinha Brasileira é Boa pra Pão?
por | postado em: Farinha | 2

“Sim!”   Essa é a resposta que empresas paranaenses como a Biorganica e a Moageira Irati estão dando! No início desse ano eu gravei uma série de vídeos fazendo o caminho do trigo paranaense do “Grão ao Pão”. Se você não assistiu, essa série está disponível no canal do Pão da Casa no Youtube. Par ver clique aqui!   No início de Novembro (2019) Moageira Irati levou vários padeiros para ver a colheita do Trigo de Origem. Um … leia mais

Quanto tempo você dever fermentar a massa de pão?

Quanto tempo você dever fermentar a massa de pão?
por | postado em: Fermentação | 70

Essa é uma pergunta recorrente nos cursos que eu e Vanessa organizamos. No mundo moderno somos vidrados na contagem mecânica do tempo. Mas na fermentação da massa de pão, o relógio é uma referência que ajuda muito pouco. O tempo é relativo, diria Einstein! Nossas avós, também! Imagine o que sua avó responderia se você perguntasse quanto tempo ela cozinha o feijão ou o arroz. Provavelmente ela diria: “até estar cozido”! Na fermentação da massa de pão, a … leia mais

Como saber a quantidade de proteína na farinha que você utiliza?

Como saber a quantidade de proteína na farinha que você utiliza?
por | postado em: Farinha | 17

Qual a quantidade de proteína na farinha da foto? ( ) 5% ( ) 10% ( ) 7% Se você respondeu 10%, acertou! É fácil nos confundirmos ao ler o rótulo e as informações nutricionais da farinha. Muitas pessoas ao lerem as informações nutricionais no pacote da farinha, como na foto acima, respondem 5% ou 7%. A tabela nutricional da farinha acima informa que a farinha tem 5g de proteína (círculo verde) para cada 50g de farinha. Logo … leia mais